Mleczaj rydz w porównaniu

Rydz — grzyb znany w naszej kulturze od wieków.

Wielu go zbiera, ale… czy zawsze są to prawdziwe rydze? 😉

Nie każdy mleczaj puszczający pomarańczowe mleczko jest rydzem.

Rydz ściśle mykoryzuje z sosną — i właśnie tam należy go szukać.

Jeśli znajdziemy „podobnego” pod innym drzewem, to już nie on.

Wydawałoby się, że skoro wszystkie mleczaje z pomarańczowym mleczkiem są jadalne, to nie ma to większego znaczenia.

Niestety — nie tak prosto.

Jak podkreśla wiele osób, mleczaj rydz jest najsmaczniejszy, a mleczaj świerkowy zbiera raczej chłodne opinie, bo utrzymuje się w nim delikatna goryczka.

Mleczaje bywają trudne do oznaczenia po samym wyglądzie, a sporo osób kojarzy rydza wyłącznie z pomarańczowym mleczkiem.

Dlatego warto spojrzeć na drzewa w sąsiedztwie:

– sosna → mleczaj rydz lub mleczaj zmienny

– jodła → mleczaj jodłowy

– świerk → mleczaj świerkowy

 

Charakterystyka mleczaja rydza 😊

Kapelusz

– 5–13 cm średnicy

– początkowo wypukły, później centralnie wklęsły (wazowaty)

– brzeg podwinięty, z wiekiem równy lub lekko wywinięty

– powierzchnia lepka przy wilgoci

– strefowana, czasem z jamkami

– barwy: różne odcienie pomarańczu, cielistej czerwieni, czasem z domieszką zieleni

– miąższ żółtawopomarańczowy; po przecięciu wypływa pomarańczowe mleczko, które zielenieje

– smak lekko gorzkawy

Blaszki

– równo lub lekko zbiegające na trzon

– gęste, różnej długości

– delikatne i kruche

– barwy pomarańczowej, z wiekiem zielonkawe

– po uszkodzeniu puszczają pomarańczowe mleczko i zielenieją

Trzon

– 3–6 cm wysokości

– 1,5–2,5 cm grubości

– równy, czasem zwężający się u podstawy

– początkowo pełny, później pusty

– barwy pomarańczowej, czasem z ciemniejszymi jamkami

 

Rydz w kuchni

O jego zastosowaniu krążą legendy, a doświadczeni grzybiarze mają swoje sprawdzone przepisy.

Ja nie będę się rozpisywał — chętnie dowiem się od Was, w jakiej formie lubicie go najbardziej.

Dodam tylko, że kiedyś babcia podarowała mi słoiczek marynowanych rydzy.

Były tak pyszne, że jadłem je po jednym kawałeczku, żeby starczyły na długo 😍

Kiszonych jeszcze nie próbowałem, ale bardzo bym chciał.

 

Polecane materiały

Świetne opracowanie i porównanie autorstwa Marcina Fałdzińskiego znajdziecie na Bioforum:

https://www.bio-forum.pl/messages/33/131426.html

Na YouTubie, na kanale Paweł i grzyby:

– Mleczaj rydz a wełnianka → https://youtu.be/v0-z2kYcvIA

– Mleczaj rudy a rydz → https://youtu.be/hUAPdobLqHY

I wiele innych filmów.

 

Uwaga o mleczaju wełniance (edit)

W zestawieniu pojawia się również mleczaj wełnianka.

W zależności od kraju jego jadalność jest różnie podawana:

– część autorów uznaje go za niejadalny lub trujący (może powodować problemy żołądkowe),

– inni — za jadalny po odpowiednim przygotowaniu.

W niektórych społecznościach jest popularny w formie kiszonej.

 

Na koniec: zasada prosta jak las

Jakie drzewa rosną w pobliżu — taki mleczaj.

(pod warunkiem, że mleczko jest pomarańczowe)

I koniecznie napiszcie, jak Wy lubicie je przygotowywać — inspiracje zawsze mile widziane.